Tiramisu aux Canistrelli (Sans Gluten)

Le Tiramisu revisité de la Biscuiterie du Cap Corse

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Redécouvrez le grand classique italien avec une escale en Méditerranée. Dans cette version revisitée, les boudoirs cèdent leur place aux célèbres canistrelli corses, ici choisis bio et sans gluten.

Le secret de cette recette ? Le contraste audacieux entre la douceur aérienne de la crème mascarpone et le caractère rustique du biscuit, subtilement imbibé d'un espresso corsé. Une gourmandise de caractère, aussi élégante visuellement que généreuse en bouche, qui prouve que l'on peut allier exigences alimentaires et pur plaisir gastronomique.

• Préparation : 25 minutes

• Repos : 6 heures minimum (idéalement 12h)

• Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients (100% Bio)

Pour la base et le biscuit

• 300g de Canistrelli sans gluten

• 250ml de café espresso fort, refroidi

• 2 c. à soupe de liqueur (Amaretto ou Myrte corse )

Pour la crème mascarpone

• 500g de Mascarpone

• 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés)

• 100g de sucre de canne blond

• 1 pincée de sel

Pour la finition

• Cacao en poudre non sucré (pour le saupoudrage)

Étapes de préparation

1. Le mélange crémeux : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement au fouet pour obtenir une crème lisse, sans trop travailler la préparation pour éviter qu'elle ne devienne liquide.

2. Les blancs en neige : Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.

3. Le montage (façon image) : * Mélangez le café et la liqueur dans une assiette creuse.

   • Trempez rapidement les canistrelli dans le café (attention : les biscuits sans gluten peuvent absorber le liquide différemment, ne les laissez pas s'effondrer).

   • Placez une première couche de biscuits au fond de votre coupe.

   • Recouvrez d'une généreuse couche de crème.

   • Répétez l'opération en veillant à ce que les canistrelli soient bien visibles contre la paroi du verre, comme sur la photo.

4. Le repos : Lissez le dessus et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. La texture des canistrelli va s'assouplir tout en gardant plus de "mâche" que le boudoir classique.

Notre conseil pour le visuel

Pour reproduire le décor sur le dessus de l'image, attendez le moment de servir pour saupoudrer le cacao. Vous pouvez utiliser un pochoir en forme de flocon ou d'étoile pour créer ce motif géométrique blanc très élégant.

Le Tiramisu aux Canistrelli sans gluten de la Biscuiterie du Cap Corse