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Canistrelli
Les biscuits emblématiques de l'Ile de Beauté
Il est indispensable de goûter aux Canistrelli lorsqu'on découvre la Corse ! Ces petits gâteaux secs font partie du patrimoine culinaire de la Corse au même titre que la charcuterie, le vin ou le fromage. La recette des Canistrelli est très simple à préparer et se conserve très bien. Nés en Balagne, ces biscuits typiques de Corse se sont ensuite multipliés en de nombreuses recettes. Chaque grand-mère a la sienne et chaque artisan biscuitier la revisite à sa façon.
L'histoire des Canistrelli
Ces célèbres gâteaux Corses trouvent leurs racines au cœur du Moyen Âge. À l'origine, les Canistrelli étaient confectionnés dans un cadre religieux, influencés par la tradition génoise. Chaque année lors du Jeudi-Saint, ces biscuits sucrés étaient bénis lors de la traditionnelle A Lavanda, cérémonie de lavements des pieds des deux confréries de Saint Antoine et Saint Erasme. Ils étaient ensuite distribués aux habitants au cours de la procession. Cette tradition perdure d'ailleurs toujours en Corse : si vous rêvez d'assister à la bénédiction des Canistrelli lors du Ghjovi Santu (le Jeudi-Saint), elle a lieu à Calvi lors des Fêtes de Pâques.
Cette tradition religieuse a rapidement laissé place à une consommation plus quotidienne, et avec le temps, ces délicieux biscuits corses ont été commercialisés. La recette initiale des Canistrelli a alors subi des modifications pour les rendre encore plus savoureux, assurant ainsi la popularité du fameux "Canistrellu" à travers les générations.
Nos Canistrelli du Cap Corse
Nous avons relevé le défi de les rendre encore plus savoureux, en adaptant la recette traditionnelle des Canistrelli dans une version biologique et sans gluten. Notre biscuiterie donne la priorité aux ingrédients complets et non raffinés pour la confection de ses Canistrelli. Farine de riz complet, de maïs ou de châtaigne, sucre de canne, beurre bio et œufs frais, voici les ingrédients qui composent notre recette de Canistrelli. Ils offrent une texture à la fois croustillante et fondante en bouche, avec une touche vanillée particulièrement gourmande.
Ils peuvent être dégustés par les petits et les grands, avec ou sans dents ! Nos Canistrelli peuvent en effet être mangés très tôt par les tout-petits émiettés dans un yaourt, puis directement à la main comme un boudoir. Les adultes apprécieront de le tremper dans un café, un thé ou un chocolat chaud pour le savourer ou de le croquer n'importe où! Leur texture est particulièrement appréciée de tous, car ils n'ont pas besoin d'être ramollis pour être dégustés.
Notre biscuiterie biologique et sans gluten propose deux recettes de Canistrelli : les Canistrelli vanille, fabriqués toute l'année sans saisonnalité et les Canistrelli Orange-Cannelle, réservés aux fêtes de Noël.
Quel est le goût des Canistrelli ?
Les Canistrelli ont une texture savoureuse et croustillante. Notre recette utilise des ingrédients sains, non raffinés et biologiques, ce qui leur donne un goût authentique et raffiné. Légèrement sucrés, ces petits biscuits secs ont une délicatesse qui rappelle l'enfance. Leur saveur délicatement vanillée leur apporte beaucoup de douceur. Le beurre bio que nous utilisons pour les fabriquer leur apporte une note gourmande et régressive que nous aimons beaucoup. Les meilleurs Canistrelli de Corse sont certainement là ! Les témoignages de nos clients en attestent : ils aiment les croquer à tout moment de la journée, car ils fondent en bouche et ne cassent pas les dents. Ils peuvent aussi s'émietter sur un dessert, comme un crumble aux Canistrelli, un pudding de Canistrelli ou encore un tiramisu au Canistrelli.
Quand se dégustent les Canistrelli ?
Nos Canistrelli, véritables délices corses, se savourent à tout moment de la journée. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même en dessert, ces biscuits secs se prêtent à toutes les occasions. Ils se marient parfaitement avec un thé ou un café, selon les préférences. Quelle que soit l'heure de la dégustation, chaque bouchée vous transportera instantanément sur l'île de Beauté, pour un voyage gustatif inoubliable.
Comment se conservent les Canistrelli ?
Grâce à une cuisson parfaite, les Canistrelli de notre biscuiterie se conservent 7 mois dans leur emballage en sachet kraft thermoscellé (Leur DDM - date de durabilité minimale, signifie qu'ils peuvent être consommés sans risque après cette date. Seules leurs qualités organoleptiques peuvent s'altérer avec le temps). Notre atelier de fabrication offre une atmosphère particulièrement sèche, idéale pour la fabrication de biscuits. C'est cet air sec qui est immédiatement enfermé dans nos paquets de Canistrelli, juste après leur refroidissement. Une fois le paquet ouvert, pensez à bien le refermer entre chaque dégustation pour conserver le croustillant et les saveurs vanillées de nos Canistrelli. Si vous souhaitez les conserver en dehors de leur emballage, vous pouvez les ranger directement dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité. Idéalement, gardez vos Canistrelli à l'abri de la lumière et de la chaleur pour une meilleure durée de dégustation.
Où trouver des Canistrelli ?
Nos Canistrelli sont disponibles auprès de plusieurs points de vente en Corse et sur le Continent. Vous pourrez facilement acheter vos biscuits favoris en magasins bio et épiceries fines de Corse (Voir nos points de vente). Si vous êtes de passage à Sisco, venez directement nous voir à la biscuiterie ! Lors de votre visite, Emilie se fera un plaisir de vous faire découvrir l'atelier de fabrication des Canistrelli, vous partager notre savoir-faire et surtout vous faire goûter aux Canistrelli tous chauds sortants du four ! Pensez auparavant à nous informer de votre visite à la biscuiterie afin que nous puissions nous rendre pleinement disponible. Vous pourrez aussi acheter nos biscuits typiques de Corse lors des nombreuses foires et marchés auxquels nous participons chaque année sur tout le territoire de l'Ile de Beauté. Enfin, nos points de vente sur le Continent se développent ! Découvrez les épiceries qui référencent nos paquets de Canistrelli partout en France. Lors de votre séjour en Corse, vous aurez aussi certainement l'occasion de croquer nos biscuits aux petits-déjeuners et cafés gourmands de nombreux hôtels et maisons d'hôtes.
Les Canistrelli en achat en ligne
Toutes les envies de Canistrelli, quelque soit le moment, sont les bienvenues ! Si vous souhaitez déguster nos délicieux Canistrelli, notre biscuiterie Corse propose l'envoi de ses spécialités par correspondance. N’hésitez pas à nous contacter pour passer commande. Vous pouvez recevoir vos biscuits préférés directement chez vous partout en France et toute l'année, grâce à notre large choix de saveurs et de variétés, alliant tradition et savoir-faire.
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