Recette du Pastizzu aux Canistrelli (Sans Gluten)

La version revisitée du Pastizzu aux Canistrelli

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Il y a des mariages qui coulent de source... Découvrez notre version revisitée du Pastizzu, sublimée par l'authenticité de nos Canistrelli Bio sans gluten. 🌿

Une texture généreuse, un goût de Corse et une recette inclusive pour que personne ne reste sur sa faim !

Pourquoi allez-vous craquer ?

• 100% Gourmand : Le fondant du flan rencontre le croquant de nos biscuits.

• 100% Sain : Des ingrédients bio et une recette naturellement sans gluten.

• 100% Local : Le savoir-faire artisanal directement dans votre assiette.
  

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Ce Pastizzu (le flan traditionnel corse) a une texture parfaitement dense et fondante, et l'idée d'y intégrer des Canistrelli apporte une touche de terroir irrésistible.

Cette recette vous donnera un flan haut, bien doré, avec le parfum caractéristique du citron et de l'anis.

• Ingrédients

  • 1 litre de lait entier

  • 6 gros œufs

  • 200 g de sucre en poudre

  • 150 g de Canistrelli, broyés finement

  • 1 citron (le zeste râpé)

  • 1 gousse de vanille (ou une cuillère à soupe d'eau de vie corse)

  • Pour le caramel : 100 g de sucre + un filet d'eau
    

  Étapes de préparation
  

  1. Le Caramel : Dans un moule à bord haut (type moule à charlotte ou moule à manqué profond), préparez un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Nappez bien le fond et les parois. Laissez refroidir.

  2. L'Infusion : Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et la vanille. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

  3. Le Mélange : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les Canistrelli broyés et mélangez bien.

  4. L'Union : Versez lentement le lait chaud sur la préparation aux œufs tout en remuant doucement pour ne pas créer trop de mousse (ce qui permet d'avoir cette surface lisse comme sur la photo).

  5. La Cuisson : Versez l'appareil dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

     • Enfournez à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes.

     • Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four.
       

  💡 Astuces pour l'esthétique
  

  • Le Démoulage : Attendez que le Pastizzu aux Canistrelli soit totalement froid, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit). Le caramel va se liquéfier et le flan va se raffermir.

  • Le Service : Comme sur l'image, servez avec quelques Canistrelli entiers autour et un sur le dessus pour rappeler l'ingrédient phare.

Note : Si vous voulez un flan encore plus "pudding" comme sur l'image, vous pouvez laisser les morceaux de Canistrelli un peu plus grossiers plutôt que de les réduire en poudre.

Le Pastizzu aux Canistrelli sans gluten de la Biscuiterie du Cap Corse